Нитратомеры для продуктов

Рекомендации как мерять нитраты нитрат-тестером

Бытовой нитрат-тестер купить может каждый желающий, однако это не лабораторный нитратомер, и принцип его работы заключается лишь в измерении с помощью металлического электрода-иглы электрической проводимости продукта с последующим автоматическим пересчетом полученного значения в концентрацию нитратов. Такой способ измерения, в отличие от профессионального нитратометра для лаборатории, не предуматривает сложной ионной селекции и долгой пробоподготовки, поэтому для получения корректного результата нужно соблюдать следующие правила:

1. Проверять нитраты можно только в свежих продуктах. В нитрат-тестерах прошиты специальные пересчетные коэффициенты, подобранные для свежих продуктов. Поэтому не используйте бытовые нитрат-тестеры для контроля нитратов в приготовленных продуктах и воде, соках, маринадах, сырах, колбасах и т.п. Полученный в таких случаях результат будет недостоверен.
2. Втыкайте измерительный зонд в ту часть продукта которую едите. Нитраты накапливаются в овощах и фруктах очень неравномерно. Например, концентрация нитратов в арбузной корке и самой мякоти арбуза может отличаться в десятки раз. Поэтому для проверки толстошкурых продуктов нужно делать срез, а сам зонд старайтесь втыкать в однородную съедобную мякоть, подальше от корки, семечек, червоточин и т.п.
3. При повторном измерении не используйте отверстие, оставшееся от предыдущего измерения. Когда в отверстие попадает воздух, начинается окисление соков продукта. Это сильно влияет на электрическую проводимость и, соответственно, искажает результат повторного измерения. Поэтому, если хотите повторно проверить продукт на нитраты, воткните зонд рядом.
4. Не измеряйте нитраты в мёрзлых продуктах. Если холодные продукты заносятся в теплое помещение, то они перед измерением должны нагреться до комнатной температуры. Соблюдайте это правило и погрешность измерения содержания нитратов будет минимальной.