Увага! Принцип роботи побутового нітрат-тестера полягає у вимірі електричної провідності в речовині з подальшим автоматичним перерахунком отриманного значення в концентрацію (мг/кг). Вимір виконується за допомогою металевого електроду (голки-зонда), який розташовується в торці приладу. Такий способ не передбачає іонної селекції та пробопідготовки, тому для отримання коректного результату потрібно обов'язково дотримуватись наступних правил вимірювання:

Перевіряти нітрати можна лише в свіжих продуктах. В нітрат-тестерах «прошиті» спеціальні перерахункові коефіцієнти, підібрані для свіжих продуктів. Тому не використовуйте побутові нітрат-тестери для контролю нітратів в приготованих продуктах або інших речовинах (воді, соках, маринадах, сирах, ковбасах і т.п.). Отриманий в таких випадках результат буде недостовірний.

Встромляйте вимірювальну голку в ту частину продукту яку їсте. Нітрати накопичуються в овочах і фруктах вкрай нерівномірно. Наприклад, концентрація нітратів в кавуновій кірці і самій м'якоті кавуна може відрізнятися в десятки разів. Тому для перевірки товстошкірих продуктів потрібно робити зріз, а сам зонд намагайтесь встромляти в однорідну їстівну м'якоть, подалі від кірки, насіннячок, червоточин і т.п.

Не використовуйте повторно отвір, що залишився від попереднього виміру. Коли в отвір потрапляє повітря, то починається окислення соків продукту. Це сильно впливає на електричну провідність і, відповідно, спотворює результат повторного виміру. Тому, якщо хочете повторно перевірити продукт на нітрати, увіткніть зонд поруч.

Не намагайтесь вимірювати нітрати в мерзлих продуктах. Якщо ж холодні продукти заносяться в тепле приміщення, то вони повинні спочатку нагрітися до кімнатної температури, а вже після цього можна проводити вимірювання. У цьому випадку похибка вимірювання буде мінімальною.