Как правильно измерять нитраты бытовым нитрат-тестером
Бытовые нитрат-тестеры сегодня доступны каждому, но важно понимать: это не лабораторные нитратомеры. Их принцип работы основан на измерении электрической проводимости продукта с помощью металлического электрода-иглы с последующим автоматическим пересчетом в концентрацию нитратов.
Такой метод простой и быстрый, но не предусматривает сложной ионной селекции и длительной пробоподготовки как в профессиональных лабораторных приборах. Именно поэтому для получения максимально корректного результата нужно соблюдать несколько правил.
Основные правила измерения
1. Проверяйте только свежие продукты.
В память нитрат-тестеров заложены коэффициенты именно для свежих овощей и фруктов, поэтому не стоит измерять нитраты в:
- приготовленных блюдах;
- соках и маринадах;
- воде;
- колбасах, сырах и других переработанных продуктах.
В таких случаях результат будет неточным и неинформативным.
2. Измеряйте в съедобной части продукта.
Нитраты распределяются неравномерно. Например, у арбуза концентрация в корке может быть в десятки раз выше, чем в мякоти, поэтому:
- делайте срез в толстошкурых плодах;
- вводите зонд в однородную мякоть;
- избегайте семян, прожилок, пустот и червоточин;
- не измеряйте у кожуры.
Это существенно увеличивает достоверность показателей.
3. Не используйте одно то же отверстие повторно.
После первого прокола в продукт попадает воздух и начинается окисление соков, что изменяет электропроводность. Если нужно сделать повторное измерение – втыкайте зонд рядом, а не в то же отверстие.
4. Не измеряйте замерзшие или очень холодные продукты.
Температура оказывает непосредственное влияние на электропроводность. Если продукт только что из холодильника или был заморожен, дайте ему нагреться до комнатной температуры. Это поможет снизить погрешность измерения.
Почему важно придерживаться правил
Бытовой нитрат-тестер – это быстрый индикатор, а не лабораторный анализатор. Его точность во многом зависит от условий измерения. Соблюдение вышеприведенных простых рекомендаций позволяет:
- получать данные, максимально приближенные к реальности;
- избегать ложных выводов;
- правильно оценивать качество овощей и фруктов.
Дополнительные рекомендации
Следите за чистотой электрода. После каждого измерения протирайте металлическую иглу салфеткой. Остатки предыдущего продукта могут влиять на электропроводность и искажать последующий результат.
Делайте несколько замеров в больших плодах. В арбузах, дынях, капусте и других крупных овощах и фруктах нитраты распределяются неравномерно. Для более объективной оценки следует произвести 2-3 измерения в разных местах съедобной части и ориентироваться на среднее значение.
Не ждите лабораторной точности. Бытовой нитрат тестер показывает ориентировочную концентрацию нитратов и не заменяет полноценный лабораторный анализ. Его задача – быстрая бытовая проверка продуктов, а не сертификационные измерения.
Итог
Нитрат-тестер – это полезный инструмент для ежедневного контроля продуктов, но только при условии его правильного использования.
