Как правильно измерять нитраты бытовым нитрат-тестером
Нитрат-тестер может за несколько секунд сообщить, много ли нитратов в арбузе или помидоре, но, чтобы его показатель был близок к правде, пользоваться им нужно правильно. Дело в том, что бытовой нитрат-тестер – это не лабораторный нитратомер.
Его принцип работы основан на измерении электрической проводимости сока продукта металлическим электродом-иглой с последующим автоматическим пересчётом в концентрацию нитратов. Здесь есть важный нюанс: прибор измеряет общую проводимость, на которую влияют все растворённые соли, а не только нитраты, поэтому он даёт не прямое, а оценочное значение по заложенному для каждого продукта коэффициенту. Такой метод прост и быстр, но он не предусматривает сложной ионной селекции и длительной пробоподготовки, как у профессиональных лабораторных приборов. Именно поэтому для получения максимально корректного результата нужно соблюдать несколько простых правил.
Основные правила измерения
1. Выбирайте правильный продукт в меню прибора.
Перед измерением в меню нитрат-тестера нужно выбрать именно тот продукт, который вы проверяете (арбуз, помидор, яблоко и т. д.). Для каждого продукта заложен собственный коэффициент пересчёта и собственная допустимая норма нитратов, поэтому измерение, сделанное на «чужом» продукте, даст неправильный результат. Это одна из распространённых ошибок пользователей.
2. Проверяйте только свежие продукты.
В память нитрат-тестеров заложены коэффициенты именно для свежих овощей и фруктов, поэтому не стоит измерять нитраты бытовым прибором в:
- приготовленных блюдах;
- соках и маринадах;
- воде;
- колбасах, сырах и других переработанных продуктах.
Для таких продуктов результат будет неточным и неинформативным.
3. Измеряйте в съедобной части продукта.
Нитраты распределяются неравномерно. Например, у арбуза концентрация нитратов в корке может быть в десятки раз выше, чем в мякоти, поэтому:
- делайте срез у толстокожих плодов;
- вводите зонд в однородную мякоть;
- избегайте семян, прожилок, пустот и червоточин;
- не измеряйте возле кожуры.
Это значительно повышает достоверность показателей.
4. Не используйте одно и то же отверстие повторно.
После первого прокола в продукт попадает воздух и начинается окисление соков, что меняет электропроводность. Если нужно сделать повторное измерение – втыкайте зонд рядом, а не в то же отверстие.
5. Не измеряйте замёрзшие или очень холодные продукты.
Температура напрямую влияет на электропроводность. Если продукт только что из холодильника или был заморожен, дайте ему нагреться до комнатной температуры. Это поможет уменьшить погрешность измерения.
Почему важно соблюдать правила
Бытовой нитрат-тестер – это быстрый индикатор, а не лабораторный анализатор. Его точность в значительной мере зависит от условий измерения. Соблюдение приведённых выше простых рекомендаций позволяет:
- получать данные, максимально приближённые к реальности;
- избегать ошибочных выводов;
- правильно оценивать качество овощей и фруктов.
Дополнительные рекомендации
Следите за чистотой электрода. После каждого измерения протирайте металлическую иглу (зонд) салфеткой. Остатки сока предыдущего продукта могут влиять на электропроводность и искажать следующий результат.
Делайте несколько измерений в крупных плодах. В арбузах, дынях, капусте и других крупных овощах и фруктах нитраты распределяются неравномерно. Для более объективной оценки стоит сделать 2-3 измерения в разных местах съедобной части и ориентироваться на среднее значение.
Не ожидайте лабораторной точности. Бытовой нитрат-тестер показывает ориентировочную концентрацию нитратов и не заменяет полноценный лабораторный анализ. Его задача – быстрая бытовая проверка продуктов, а не сертификационные измерения.
Итог
Нитрат-тестер – это полезный инструмент для ежедневного контроля продуктов, но лишь при условии его правильного использования. Соблюдение нескольких простых правил (выбирать правильный продукт, измерять свежую мякоть, делать несколько измерений и т.д.) обеспечит результат, которому можно доверять.
