Рефрактометр для вина, пива или спирта – это оптический прибор, который определяет концентрацию растворенных веществ в жидкости по показателю преломления света. Достаточно нескольких капель, и результат готов за секунды – без электропитания, без сложной подготовки пробы и без необходимости наливать целый цилиндр, как для ареометра. Все модели в каталоге имеют автоматическую температурную компенсацию (ATC) и калибруются обычной дистиллированной водой.
Какой рефрактометр выбрать:
| Модель | Шкалы (цена деления) | Для чего |
| HT512ATC | Brix 0…40% (0,2%) + прогноз крепости Alco 0…25 (0,2) | Виноделие (зрелость винограда, сахаристость сусла, прогноз крепости будущего вина) |
| HT515ATC | Brix 0…32% (0,2%) + удельный вес сусла SG 1,000…1,120 (0,001) | Пивоварение (начальная плотность сусла в привычных пивоварам единицах) |
| HT511ATC | крепость спирта 0…80% об. (1%, 2% свыше 60%) | Крепкий алкоголь (водка, самогон-дистиллят, спиртовые растворы, антисептики) |
Обратите внимание на то, что рефрактометр показывает достоверное значение сахаристости до начала брожения (именно тогда им измеряют зрелость винограда и начальную плотность сусла). Как только брожение началось, в жидкости появляется спирт, который преломляет свет иначе, чем сахар, поэтому прямое значение шкалы становится завышенным. Чтобы контролировать брожение рефрактометром, показатель пересчитывают по специальной формуле или онлайн-калькулятором (с учетом начального значения) или пользуются ареометром. Так же и со спиртовой шкалой. Она корректна для чистых водно-спиртовых растворов, а сахар и экстрактивные вещества в ликерах или выдержанных напитках ее завышают.
Ручные рефрактометры применяют в домашнем и фермерском виноделии, крафтовом и домашнем пивоварении, при производстве дистиллятов, а также в лабораториях контроля качества. Они делают процесс предсказуемым: вы видите цифры, а не проверяете «на вкус» и каждый раз воспроизводите тот же результат.