Як правильно вимірювати нітрати побутовим нітрат-тестером
Нітрат-тестер може за кілька секунд повідомити, чи багато нітратів у кавуні або помідорі, але, щоб його показник був близький до правди, користуватися ним треба правильно. Річ у тім, що побутовий нітрат-тестер – це не лабораторний нітратомір.
Його принцип роботи ґрунтується на вимірюванні електричної провідності соку продукту металевим електродом-голкою з подальшим автоматичним перерахунком у концентрацію нітратів. Тут є важливий нюанс: прилад міряє загальну провідність, на яку впливають усі розчинені солі, а не лише нітрати, тому він дає не пряме, а оцінне значення за закладеним для кожного продукту коефіцієнтом. Такий метод простий і швидкий, але він не передбачає складної іонної селекції та тривалої пробопідготовки, як у професійних лабораторних приладах. Саме тому для отримання максимально коректного результату потрібно дотримуватися кількох простих правил.
Основні правила вимірювання
1. Обирайте правильний продукт у меню приладу.
Перед вимірюванням у меню нітрат-тестера потрібно вибрати саме той продукт, який ви перевіряєте (кавун, помідор, яблуко тощо). Для кожного продукту закладено власний коефіцієнт перерахунку й власну допустиму норму нітратів, тому вимір, зроблений на «чужому» продукті, дасть неправильний результат. Це одна з поширених помилок користувачів.
2. Перевіряйте лише свіжі продукти.
У пам'ять нітрат-тестерів закладені коефіцієнти саме для свіжих овочів і фруктів, тому не варто вимірювати нітрати побутовим приладом в:
- приготованих стравах;
- соках і маринадах;
- воді;
- ковбасах, сирах та інших перероблених продуктах.
Для таких продуктів результат буде неточним і неінформативним.
3. Вимірюйте в їстівній частині продукту.
Нітрати розподіляються нерівномірно. Наприклад, у кавуна концентрація нітратів в кірці може бути в десятки разів вищою, ніж у м'якоті, тому:
- робіть зріз у товстошкірих плодах;
- вводьте зонд в однорідну м'якоть;
- уникайте насіння, прожилок, пустот і червоточин;
- не вимірюйте біля шкірки.
Це значно підвищує достовірність показників.
4. Не використовуйте один і той самий отвір повторно.
Після першого проколу в продукт потрапляє повітря і починається окислення соків, що змінює електропровідність. Якщо потрібно зробити повторний вимір – встромляйте зонд поруч, а не в той самий отвір.
5. Не вимірюйте замерзлі або дуже холодні продукти.
Температура безпосередньо впливає на електропровідність. Якщо продукт щойно з холодильника або був заморожений, дайте йому нагрітися до кімнатної температури. Це допоможе зменшити похибку вимірювання.
Чому важливо дотримуватися правил
Побутовий нітрат-тестер – це швидкий індикатор, а не лабораторний аналізатор. Його точність значною мірою залежить від умов вимірювання. Дотримання вищенаведених простих рекомендацій дозволяє:
- отримувати дані, максимально наближені до реальності;
- уникати хибних висновків;
- правильно оцінювати якість овочів і фруктів.
Додаткові рекомендації
Слідкуйте за чистотою електрода. Після кожного вимірювання протирайте металеву голку (зонд) серветкою. Залишки соку попереднього продукту можуть впливати на електропровідність і спотворювати наступний результат.
Робіть кілька вимірів у великих плодах. У кавунах, динях, капусті та інших великих овочах і фруктах нітрати розподіляються нерівномірно. Для об'єктивнішої оцінки варто зробити 2-3 вимірювання в різних місцях їстівної частини та орієнтуватися на середнє значення.
Не очікуйте лабораторної точності. Побутовий нітрат-тестер показує орієнтовну концентрацію нітратів і не замінює повноцінний лабораторний аналіз. Його завдання – швидка побутова перевірка продуктів, а не сертифікаційні вимірювання.
Підсумок
Нітрат-тестер – це корисний інструмент для щоденного контролю продуктів, але лише за умови його правильного використання. Дотримання кількох простих правил (обирати правильний продукт, міряти свіжу м'якоть, робити кілька вимірів, тощо) забезпечить результат, якому можна довіряти.
