Як правильно вимірювати нітрати побутовим нітрат-тестером
Побутові нітрат-тестери сьогодні доступні кожному, проте важливо розуміти: це не лабораторні нітратоміри. Їх принцип роботи ґрунтується на вимірюванні електричної провідності продукту за допомогою металевого електрода-голки з подальшим автоматичним перерахунком у концентрацію нітратів.
Такий метод простий і швидкий, але не передбачає складної іонної селекції та тривалої пробопідготовки, як у професійних лабораторних приладах. Саме тому для отримання максимально коректного результату потрібно дотримуватися кількох правил.
Основні правила вимірювання
1. Перевіряйте лише свіжі продукти.
У пам’ять нітрат-тестерів закладені коефіцієнти саме для свіжих овочів і фруктів, тому не варто вимірювати нітрати в:
- приготованих стравах;
- соках і маринадах;
- воді;
- ковбасах, сирах та інших перероблених продуктах.
У таких випадках результат буде неточним і неінформативним.
2. Вимірюйте в їстівній частині продукту.
Нітрати розподіляються нерівномірно. Наприклад, у кавуна концентрація в кірці може бути в десятки разів вищою, ніж у м’якоті, тому:
- робіть зріз у товстошкірих плодах;
- вводьте зонд в однорідну м’якоть;
- уникайте насіння, прожилок, пустот і червоточин;
- не вимірюйте біля шкірки.
Це значно підвищує достовірність показників.
3. Не використовуйте той самий отвір повторно.
Після першого проколу в продукт потрапляє повітря і починається окислення соків, що змінює електропровідність. Якщо потрібно зробити повторний вимір – встромляйте зонд поруч, а не в той самий отвір.
4. Не вимірюйте замерзлі або дуже холодні продукти.
Температура безпосередньо впливає на електропровідність. Якщо продукт щойно з холодильника або був заморожений, дайте йому нагрітися до кімнатної температури. Це допоможе зменшити похибку вимірювання.
Чому важливо дотримуватися правил
Побутовий нітрат-тестер – це швидкий індикатор, а не лабораторний аналізатор. Його точність значною мірою залежить від умов вимірювання. Дотримання вищенаведених простих рекомендацій дозволяє:
- отримувати дані, максимально наближені до реальності;
- уникати хибних висновків;
- правильно оцінювати якість овочів і фруктів.
Додаткові рекомендації
Слідкуйте за чистотою електрода. Після кожного вимірювання протирайте металеву голку серветкою. Залишки соку попереднього продукту можуть впливати на електропровідність і спотворювати наступний результат.
Робіть кілька вимірів у великих плодах. У кавунах, динях, капусті та інших великих овочах і фруктах нітрати розподіляються нерівномірно. Для більш об’єктивної оцінки варто зробити 2-3 вимірювання в різних місцях їстівної частини та орієнтуватися на середнє значення.
Не очікуйте лабораторної точності. Побутовий нітрат-тестер показує орієнтовну концентрацію нітратів і не замінює повноцінний лабораторний аналіз. Його завдання – швидка побутова перевірка продуктів, а не сертифікаційні вимірювання.
Підсумок
Нітрат-тестер – це корисний інструмент для щоденного контролю продуктів, але лише за умови його правильного використання.
