Рефрактометри для молока – це оптичні прилади для оперативного контролю якості молочної сировини. Вони визначають вміст сухих речовин і допомагають виявити розбавлення молока водою – один із головних показників натуральності продукту.
Принцип роботи ґрунтується на вимірюванні показника заломлення світла, який залежить від складу рідини (що більше в молоці води, то нижчий показник). Достатньо кількох крапель – і результат готовий за секунди, без складної підготовки зразка й без потреби відправляти пробу в лабораторію. Прилади не потребують електроживлення, а автоматична температурна компенсація (ATC) утримує точність за зміни температури довкілля.
Рефрактометри застосовують у фермерських господарствах, на молокоприймальних пунктах, молокопереробних підприємствах і в лабораторіях контролю якості (під час приймання сировини, для контролю стабільності показників у процесі зберігання й переробки та для швидкого виявлення відхилень). Найкраще такий прилад працює як інструмент порівняння – коли ви знаєте типовий показник власної якісної сировини й одразу помічаєте відхилення від нього.
Для довідки. Типові значення концентрації сухого знежиреного молочного залишку (СЗМЗ) у коров'ячому молоці мають знаходитися у діапазоні від 8,2% до 8,9% (у середньому 8,4–8,8%). Зниження СЗМЗ нижче 8,2% зазвичай вказує на фальсифікацію продукту – найчастіше на розведення молока водою або знежиреним молоком. Також низький показник може бути наслідком порушення раціону годівлі тварини. Підвищення показника понад 9% трапляється рідше і свідчить про високу якість сировини з підвищеним вмістом білка (наприклад, у деяких порід корів на спеціальних кормах).
